Dieta para pancreatite

cozinhar vegetais para pancreatite

A pancreatite (inflamação do pâncreas) é uma doença que se caracteriza pela síndrome de dor intensa, que traz grande sofrimento ao paciente. Além da dor tangível, o corpo também sofre mudanças desagradáveis associadas a distúrbios no funcionamento do pâncreas e, muitas vezes, levando à obesidade. O fato é que as enzimas secretadas pelo pâncreas, em seu estado normal, contribuem para a digestão e assimilação no intestino de proteínas, gorduras e carboidratos que vêm com os alimentos, e seus hormônios regulam os níveis de glicose no sangue. Perturbações no funcionamento do pâncreas levam à hiperativação de enzimas, que repentinamente se tornam agressivas ao meio ambiente e iniciam ações destrutivas.

A pancreatite é uma doença que sempre surge inesperadamente: o primeiro ataque ocorre no momento em que o pâncreas começa a atacar suas próprias enzimas. As manifestações agudas da doença são removidas com rapidez suficiente, mas sempre há o risco de um curso lento subsequente da doença e do diagnóstico de pancreatite crônica.

A principal coisa no tratamento da pancreatite é a dieta.

A condição mais básica no tratamento de uma doença como a pancreatite é uma dieta obrigatória. Na primeira vez após um ataque agudo (2-3 dias), é recomendável recusar totalmente a comida e morrer de fome. Deve-se notar aqui que o corpo geralmente "sabe" a si mesmo que deve esperar com a comida e, portanto, um paciente com pancreatite aguda raramente tem apetite.

A fome de vários dias é simplesmente necessária para o pâncreas afetado, em primeiro lugar, para que ele fique em repouso - enquanto se alimenta, ele libera neste órgão enzimas que são necessárias para digerir os alimentos que entraram no estômago, mas essas mesmas enzimas comporte-se agressivamente, causando inflamação e dor. Esta situação é comparável, por exemplo, com uma perna quebrada: para que o osso e os tecidos da perna lesada cicatrizem, é feito repouso total com o auxílio do gesso, sendo proibido pisar nele. A única coisa que é permitida é a utilização de água mineral alcalina quente e sem gases.

O estado de repouso completo do pâncreas em recidiva e pelo menos relativo na forma crônica é um pré-requisito para o início da remissão estável. Portanto, uma dieta para pancreatite não é apenas um método terapêutico eficaz, mas também a principal regra para a prevenção das exacerbações da doença e, consequentemente, a inibição do seu desenvolvimento posterior.

Características da dieta para pancreatite (tabela número 5)

A dieta para pancreatite como tal começa não antes do quarto dia (antes disso, apenas a inanição completa). De acordo com a classificação de dietas geralmente aceita, que é usada em instituições médicas, a nutrição para pancreatite é a dieta nº 5. Os alimentos devem ser ingeridos em pequenas porções 5 a 6 vezes ao dia, excluindo lanches entre as refeições principais.

A essência da dieta é a rejeição de todos os alimentos que aumentam a formação de ácido no estômago e provocam o trabalho ativo das enzimas pancreáticas. Após uma exacerbação da doença, os médicos recomendam fortemente que você siga uma dieta por muito tempo - pelo menos 8 meses. Mas isso não significa que, depois de "atormentar" esses meses com uma dieta bastante dura, no dia nono ela deva se desintegrar e compensar totalmente as oportunidades perdidas.

Uma dieta para pancreatite crônica é uma determinada cultura alimentar que entra na vida do paciente por muito tempo. Naturalmente, às vezes é muito difícil abandonar muitos alimentos proibidos e pratos favoritos, mas as lembranças de dores terríveis no abdômen ajudam a comer bem e a não sucumbir às tentações. Afinal, mesmo uma pequena porção de um produto nocivo pode levar a um ataque agudo, que terá que ser removido em um hospital.

O paciente com pancreatite deve comer refeições preparadas de acordo com o princípio da "economia mecânica" dos órgãos digestivos: é preferível cozinhar no vapor ou, em casos extremos, fervê-lo, usá-lo amassado ou picado. Não é permitido fritar, grelhar, fumar ou moer. As gorduras que passaram por tratamento térmico também prejudicam o pâncreas, portanto, quaisquer tipos de óleos - tanto de manteiga quanto de vegetais - devem ser adicionados frios a pratos prontos.

Você pode comer:

  • vegetais (cozidos, cozidos no vapor ou estufados);
  • de sopas: somente vegetais (não use cebola, alho e couve branca) ou laticínios com cereais, de forma crônica e sem exacerbação, sopas com caldo de carne secundária são permitidas;
  • carnes magras, aves ou peixes (cozidos ou no vapor);
  • macarrão cozido ou aletria;
  • mingaus (leite ou fervido em água), exceto painço;
  • omelete, caçarolas de queijo cottage (vapor);
  • biscoitos secos, geleias, biscoitos, marshmallows, marshmallows (em quantidades limitadas - não mais do que duas ou três peças por dia);
  • laticínios não ácidos, queijo suave;
  • Pão de trigo de ontem;
  • geléia ou mel (em quantidades limitadas - uma ou duas colheres de sopa por dia);
  • das frutas: maçãs doces assadas e purificadas;
  • de bebidas: compota, geleia, chá fraco.

Produtos que são proibidos de serem consumidos em qualquer forma:

  • caldos de carne gordurosos;
  • todos os alimentos azedos, condimentados e gordurosos;
  • miudezas de carne (salsichas, salsichas, salsichas e assim por diante), carnes defumadas;
  • alimentos enlatados e picles;
  • peixes gordurosos (bagre, linguado, salmão, carpa, tainha), caviar;
  • iogurtes, coalhada glaceada e creme de leite gordo;
  • gorduras de cordeiro e porco;
  • pão de centeio, bolachas frescas, pastelaria, bolos, caramelo, rebuçados duros, chocolates e chocolates;
  • de bebidas: café, chá forte, cacau, refrigerantes, kvass;
  • de frutas: cítricas e azedas;
  • dos vegetais: nabo, rabanete, espinafre, rabanete, azeda.

Além disso, você deve esquecer os seguintes produtos para sempre:

  • quaisquer bebidas alcoólicas, incluindo coquetéis com baixo teor de álcool;
  • sobre especiarias e temperos quentes;
  • batatas fritas, cheeseburgers, cachorros-quentes e alimentos semelhantes;
  • sobre chips, biscoitos, nozes e assim por diante.

Receitas deliciosas para pancreatite

Pudim de carne no vapor

Você vai precisar de:

  • 120 g de carne bovina;
  • 20 g de manteiga;
  • 10 g de sêmola;
  • 1/3 xícara de água
  • ovo.

Ferva a carne, previamente limpa de tendões e gordura, pique várias vezes e, a seguir, combine com o mingau de sêmola, acrescente a proteína batida e a gema crua à mistura resultante. Em seguida, amasse a "massa" com cuidado, coloque em uma travessa untada, alise a superfície e leve ao vapor o pudim resultante até ficar cozido.

Bolas de neve com molho de frutas

Você vai precisar de:

  • meia clara de ovo;
  • 25 g de açúcar;
  • 50 g de morangos;
  • 10 g de farinha de batata;
  • 100 g de água;
  • uma pitada de vanilina.

A proteína deve ser batida até obter uma espuma espessa e aos poucos, sem parar de bater, introduzir vanilina e 15 g de açúcar. Em seguida, coloque a proteína batida em um prato fundo com água fervente. Após alguns minutos, vire as bolas de neve, feche a tampa e deixe-as repousar um pouco (5-6 minutos), depois certifique-se de retirá-las, colocá-las na peneira e deixar escorrer a água. Despeje as bolas de neve resultantes com um molho feito de morango, farinha de batata e açúcar (10 g).

Bolo de banana

Você vai precisar de:

  • 2 bananas, 1-2 pêssegos;
  • 0, 5 L de iogurte desnatado sem açúcar;
  • biscoito;
  • 1 copo de água;
  • 2 embalagens de gelatina.

Dissolva a gelatina em um copo de água quente e deixe esfriar um pouco. Em seguida, adicione o iogurte à gelatina, mexendo delicadamenteColoque um saco plástico ou papel alumínio no fundo de uma forma ou de uma panela comum, tigela. Camada do nosso bolo: uma camada de biscoitos, uma camada de iogurte e creme de gelatina, uma camada de bananas, uma camada de creme, uma camada de biscoitos, uma camada de creme, uma camada de pêssegos, uma camada de creme. Decore com rodelas de banana por cima. Em seguida, deixe o bolo resultante na geladeira por um tempo - para endurecer.

Caçarola com macarrão

Você vai precisar de:

  • 30 g de vermicelli;
  • 30 g de leite;
  • 7 g de açúcar;
  • 35 g de queijo cottage;
  • 1/4 de um ovo.

Cozinhe o macarrão até ficar macio em água com sal, descarte em uma peneira e leve à geladeira. Em seguida, coloque o queijo cottage ralado, o ovo batido no leite, o açúcar no macarrão resfriado e misture delicadamente. Unte a forma com manteiga, coloque a massa e leve ao forno, certificando-se de que não se forme uma crosta marrom por cima. Se de repente o momento "perdeu", retire a crosta da caçarola com uma faca afiada.

Bolinhos de peixe

Você vai precisar de:

  • 300 g de filé de peixe magro;
  • 1/4 parte de um pão velho;
  • meio copo de leite;
  • proteínas de 2 ovos.

Moa o peixe e o pão, acrescente o leite, misture bem. Em seguida, adicione as claras em neve e misture novamente. Ferva os bolinhos em água fervente com sal.

Suflê de coalhada

Você vai precisar de:

  • 300 g de queijo cottage;
  • 300 g de maçãs doces;
  • 4 ovos;
  • 80 g de açúcar;
  • 50 g de sêmola;
  • 40 g de manteiga;
  • vanilina;
  • passas opcionais.

Rale as maçãs e misture com o queijo cottage. Derreta a manteiga, deixe esfriar e bata com o açúcar e as gemas. Combine duas massas em uma, misture bem. Em seguida, adicione vanilina, um pouco de passas. Bata as claras em uma espuma espessa e adicione à massa total. Unte a forma com manteiga, coloque a massa resultante, polvilhe com farinha de rosca por cima. Leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno a 180 graus por 25-30 minutos.

Ensopado de legumes

Você vai precisar de:

  • 5 peças. batatas;
  • a mesma quantidade de abóbora (por volume);
  • 1 cenoura;
  • 1 cebola;
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
  • endro ou salsa.

Corte as batatas e a abóbora em cubos. Pique as cenouras e as cebolas. Coloque todos os vegetais em uma panela: a primeira camada é a cebola, depois, por sua vez - batata, abóbora e cenoura. Salgue um pouco, acrescente água até cerca da metade do volume e cozinhe em fogo baixo. Depois, no finalzinho, acrescente o óleo vegetal, as ervas, leve para ferver, desligue e deixe descansar um pouco.

Pique poleiro em folha

Você vai precisar de:

  • 600 g de filé de perca de pique;
  • 1 cenoura;
  • 1 cebola;
  • 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão, ervas.

Corte os filés em porções, adicione um pouco de sal e coloque cada pedaço em uma folha separada de papel alumínio. Rale as cenouras em um ralador fino, pique a cebola e polvilhe com o suco de limão. Coloque um pequeno pedaço de manteiga (0, 5 colher de chá), cenoura picada e cebola sobre o peixe. Enrole as bordas do papel alumínio de forma que a parte de cima não toque na cebola, transfira os saquinhos para uma assadeira e leve ao forno quente por 30 minutos (180-200 graus). Polvilhe o peixe acabado com ervas por cima.